|
|
Stoofpotje Van Kalfsragout En Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilogram kalfsblanquette;
300 gram asperges;
200 gram peultjes;
2 deciliter droge witte wijn;
1 bokaal kalfsfond van 400 mililiter;
het sap van citroen;
1 deciliter room;
2 eetlepel olijfolie;
1 blokje groentenbouillon;
1 eetlepel mosterd;
1 ui;
1 kruidnagel;
1 kruidentuiltje(of 1 koffielepel gedroogd);
3 takjes tijm(of 1 koffielepel gedroogd);
1 laurierblad;
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De dag voordien:
Pel de asperges,snij van onder een stuk af en snij de asperges in stukjes.
Prik de kruidnagel in de gepelde ui.
Bak het vlees aan alle kanten goudbruin in de hete olie(doe niet te veel vlees ineens in de pan)
Voeg de kalfsfond,de wijn,de tijm,het blokje bouillon,het laurierblad,het kruidentuiltje en de ui erbij,dek af en laat 1 1/2 uur zachtjes sudderen.
Haal de kruidnagel-ui en het laurierblad eruit.
Voeg de asperges toe,laat 10 minuten afgedekt stoven.
Zet opzij.
De dag zelf (20 minuten)
Breng de stoofpot weer tegen het kookpunt op een zacht vuur,voeg de peultjes toe en laat nog 10 minuten stoven.
Neem enkele eetlepel van het kookvocht en roer daarmee de mosterd en de room los.Voeg het roommengsel terug bij de rest en meng goed,kruid met peper en zout en breng op smaak met citroensap.
Bind eventueel met instantsausbinder.
Afwerking:
Versier met wat fijngesnipperde peterselie en dien op met aardappelen of frietjes.
Wijntip: Auxerrois of Riesling
|
|
|